Truffes

Truffes belges au topinambour

Concasser le chocolat et le faire fondre dans un bain-marie avec le lait; mélanger à la spatule pour obtenir une pâte lisse. Ajouter peu à peu le beurre. Incorporer, en brassant vigoureusement, les jaunes d’œufs un à un, la crème, la poudre de topinambour et le rhum. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte lisse.

Verser le mélange dans un bol et refroidir pendant au moins une heure au réfrigérateur.

À la petite cuillère ou avec une cuillère à melon, former des petites boules et les rouler dans le cacao. Les truffes peuvent aussi être roulées dans de la noix de coco râpée, de la poudre d’amande, du curry, du poivre, du zeste de citron, etc.

Garder au frais jusqu’au moment de déguster.

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